做鱼丸除了加蛋清及生粉外，还要注意什么才能使鱼丸有弹性？
告诉你一下吧。一般街边的肉丸为什么这么有嚼劲和膨胀感是因为加了一种叫硼砂的。
粤式肉丸正常不怎么加淀粉的。都是靠手打起筋。当然这样下来成本很贵。。。但自。
鱼丸怎么做
鱼丸的做法 一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。 二、辅料配方 按鱼肉 50kg 计。
其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再。
怎样反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。二、如何提高成。
怎么
？水煮的那种！
鱼丸配料及做法如下：需要提前准备好的材料包括：鱼肉 如果 500克、玉米淀粉 125克、水 400克、鸡蛋清 1个、盐 18克、味精 1大勺、香怎么样葱 10克、姜末 10克。1、第一步把鱼。
自己动手做鱼丸，要准备鱼肉，猪油肉，料如何 酒，黑木耳， 买条鱼，去骨，把鱼肉跺碎，把猪油肉也跺碎，把鱼肉和猪油肉放在一再跺，一定要跺的很烂哦，再放料酒，再把。
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼。
听说做鱼丸子有五部曲，请问是什么？
鱼丸的来历，有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为。
用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了。
鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。
鱼丸亦名“水丸”，是传统名点，以晋江深沪为最佳，是福建人最常吃的风味小吃。 鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。