颜记排骨店里面还可以卖什么（颜记排骨开店经营的技巧有哪些）

食在四川 味在乐山

乐山2018年的寒冬，需要一碗热腾腾的排骨面去度过。

中午1点半，穿过乐山师院后校门的干锅店、一排排奶茶店，毛记面馆里，烟雾袅袅中，来自师院、赛公桥、鱼咡湾等地的食客，一如既往地把场子霸得满满当当。

这是一家30多年的老店，店子以前在师院前门，后来搬到了后门外，虽从前搬到了后，但面的味道、排骨的块头，还一如从前。

店里帮忙的阿姨们忙得脚不沾地，一一招呼着进店的客人，负责专门煮面的毛大叔也忙得不可开交。

菜单很简单，就是面、米线、抄手。只是浇头不同，口味不同。

这家30老店究竟用怎样的味道，让师院的饕餮毕业之后还对这碗排骨面念念不忘，有的还专门跑回来，就为了吃一碗毛大叔的排骨面。

今天我和二马哥倒是要看看是什么神仙味道，把这群胖友迷得神魂颠倒。

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\ 一碗鲜滑香醇的排骨面☉

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毛记面馆在师院北校门外，靠近赛公桥。

从招牌就能看出这家店的年岁，没有精致的网红门面，只有不大的门面以及摆在内堂一侧的六七张桌子。

就是这样的一家店，撑起了无数师院好吃嘴曾经风华正茂的大学时光。

明明过了饭点，店里面仍然是一副饭点才能有的热闹喧嚣，老老少少的食客把店里的几张桌子都坐满了，欢声笑语不断。

老板毛大叔就在门口的灶旁，煮面条。不时和门口的客人们唠唠家常，笑笑呵呵的。

菜单上列有很多粉面，价格实惠。毛大叔说这是因为每天都能保证售罄，小本薄利，靠的还是食客们捧场。

我们点了两碗一两的红汤排骨面，单独加了两块排。一两排骨面6元，加排一个2元。

毛大叔手脚麻利地拿出数个小钵钵，分别放上辣椒、酱油等佐料，再往大锅里丢面，再丢一些叶叶菜，待到合适的时机将面条捞出来放进钵钵里，捞几块排骨就大功告成了。

这么冷的天，若吃上一碗热腾腾的排骨面来祭五脏庙，那种滋味，不用过多赘述。

这排骨真不是吹的，块头也太大了吧，每一块都是货真价实的，毛大叔可真是舍得，而且红油油的，看起来就非常有食欲。

和其他先炸后炖的排骨全然不同，毛记的排骨没有经过油炸，都是现烧放进面里。

拿筷子夹一块排骨，迫不及待地送入口中。一口咬下去，满满的肉感，十分有嚼劲，辣香入味！

里面还有些莲花白叶叶，辣辣的。

面条也煮得刚刚好，不软也不硬。加上实惠的价格，难怪能俘获学生们的胃。

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人的味觉是有记忆的，

老乐山很多旧的建筑已经拆除，

乐山师院很多旧人也各散天涯，

也许那些喜爱毛记排骨面的食客们，

来这里吃的不仅仅是一碗面，

更是一种对逝去时光的追忆。

△小小的店里盛着满满的人间烟火气

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『店铺信息』

毛记面馆

文字 ▏ 坚果

图片 ▏ ERMA 坚果