大块牛肉勿用水洗；花椒，八角，砂仁，山奈，桂皮，茴香籽等香料适量（花椒多一点，腌牛肉要加砂仁），用至锅炒略黄后舂碎备用；食盐适量（一般十斤肉约半斤以上。
大块牛肉的腌制方法： 将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克，小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。 一。
把调料的质量说一下
1斤肉5钱盐的比例，柔匀，密封3-4天取出，风口处凉晒干，
工具/原料 水 酱油 料酒 盐 耗油 鸡蛋 淀粉 方法/步骤1 第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的。
主料：牛肉500克，番茄500克，土豆（黄皮）500克，洋葱（白皮）100克，调料：盐5克，姜5克，植物油25克 番茄土豆炖牛肉的做法 1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷。
以十斤牛肉的量计…要求步骤顺序…过程明确…上菜要求要滑嫩…不老，易嚼。
腌制牛肉的方法如下：前期准备：十斤牛肉，花生油，酱油，香料，蒜头，料酒，白酒，胡椒粉，糖。1，将选购肥壮的老龄牛的精净肉。切成厚1厘米，大3厘米，长5厘米。
用料 牛肉 500g 价格姜 五片 大葱 一小段 蒜 3瓣 六月香豆瓣酱 一大匙 油辣鸡纵菌 一大匙 米酒 三大匙 生抽 一匙 老报价抽 一匙 料酒 一匙 开水 一壶 牛肉爱好者一定不能错过----秘制。
：牛肉买回后切厚片，漂水2：把漂多少好水的牛肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时，3：把牛肉从冰箱中取出，自费用然解冻，。
口味纯正就是盐，酒，这样风干的肉怎么做都不会影响口味。如果再加花椒，大料，酱油等类似的东西，反而会盖多少钱 住牛肉原有的香味，最简单，最原始的也就是最好的。
听说烤牛肉的肉都是用啤酒腌制才会那么嫩是这样的啊，我自己要是在家烤肉。
用生啤腌制能稍微嫩一点，其它啤酒不行！用啤酒腌制是为了啤酒花的那股味道。 真正要腌制出嫩的牛肉来，要像牛排店一样，买到一种嫩肉粉，用那种粉腌制出来的肉就。