你好，先前做黑芝麻糖用的白糖，水，麦芽糖做一直定型很好，这两天不知道。
柠檬酸，糖差不多要好了的时候，大概加一指甲盖那么就可以了 熬糖返砂是什么原因。
与水分，火候有关系：水少一些，有点就行，要把熬糖变为如果搅糖，才能不反沙，水多。
水少一些，有点就行，要把熬糖变为搅糖，才能不反沙，水多了温度一直在100度，肯定反沙。火候、时间掌握好，不断搅动。
原糖浆放多放少，影响质量，放少了， 返砂，放多了，溶化，配方中原糖浆用量可增减原糖浆放少了；原糖浆质量问题；用热水或开水熬糖；水放少了；添加料过多或过粗。
是。给你一个小方法，我每次都用这方法。熬糖时，靠眼睛看泡大泡小，很容易出错，毕竟我们的经验不行。最好的方法，一根筷子，一怎么个冷水碗，熬得差不多了，你觉得。
为什么每次我抄拔丝抄到最后都会反沙？？？ 凝固起来？是火候的问题么？。
.最好是绵白糖，好弄一些。火力要足，最好是水油拔
熬糖浆很透明的原理，就是将糖彻底融化从而越熬越稠，所以翻砂就是说明里面有糖块，没熬开导致的，糖比较粘，一旦成型很难收拾，所以熬的时候小火，要有足够的水。
熬糖前，要把糖稀用马尾箩过滤，以便除去杂质。熬糖稀铁锅，方法是：把糖稀放到锅里后，先用大火熬，边熬边用木棍搅动。糖稀越熬越稠，火力也要越来越小。待糖稀。
食材与明细 冰糖250g 山楂800g 水适量 白醋半小匙1. 冰糖要研成粉磨。2. 山楂去蒂洗净控干水份。3. 将水和冰糖倒入锅中，中小火熬制，当熬至起小细泡时，倒入白醋，。
对于甜食，特别钟爱，最近知道潮汕有种美食如何叫＂反沙芋头＂，有点和类似拔。
1、准备芋头。芋头去皮切块后蒸熟，再下油镬炸一下。因为蒸熟过的芋头，不用炸。
特别要注意糖怎么样浆的火候，能不能反沙就看糖浆了，新手可以用碗凉水和一只筷子来控。
西瓜吃的时候反而不太甜，瓜瓤失去水分后显得分散，像沙一样。把这怎样种情况就叫反沙。