在发面里面加进食用碱，可以中和乳酸，使蒸报价出来的馒头，花卷，包子不会因为发酸而不好吃。在熬粥时，加一点食用碱，可以使米粒儿里面的蛋白质更多地溶解在米汤里。
很多人家里都会备着碱面，碱面有很多用处，不仅可以食用，还能去除油腻。碱面成分是碳酸氢钠，是一种碱性物质，看起来是白色的粉面，放到水里能够溶解。如果在做。
碱面主要成分为小苏打，NaHCO3，一方面它可以中和发酵产生的乳酸，另一方面该反应放出CO2，且在高温下它可以直接分解放出CO2，从而使馒头蓬松多价格孔。
碱面有什么作用
在用老面做馒头包子时，发酵会产生酸味，适当加入碱面可以中和酸味，但是如果加得太多，会使做出的馒头发黄，而且不蓬松，吃起来也带碱味。如果是用干酵母发面就。
纯碱就是碳酸钠，使用纯碱就是纯度高，且没有有毒杂质。用途：蒸馒头的时候为了不酸，要放纯碱。可以洗锅，除油
碱面，又名苏打，纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中费用用于中和多余的酸性，此过程。
食用碱，可以用来做面条还有和多少钱面粉的时候用，和面还有做面条都会加碱水，这样会使面条更加劲道
那道不是因为蒸馒头或是炸油条活的面是发酵的有酸味往里面放一点碱会综合酸味吃。 不过碱有消毒的作用
纯碱是重要的化工原料之一，广泛应用于轻工日化，建材，化学工业，食品工业，冶。 其次是冶金，纺织，石油，国防，医药及其它工业。玻璃工业是纯碱的最大消费部门。
碱面就是为了要中和因为发酵而产生的酸味多少