紫薯馒头放了碱变成绿色还是可以食用的。紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红，遇碱变蓝”的特性。做馒头的时。
用紫薯发面多少钱放碱蒸出的馒头变绿没有毒是可以食用的。紫薯富含花青素，紫薯熬汤或粥或做馒头的时候，有的会变绿，有的就保持原有的颜色是因为紫薯中含有大量的花青。
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时，可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色。 紫薯馒头 用料 主料紫薯130克。
可以，紫薯变绿是正常的，因为报价在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色，但是完全不影响食用。
没问题，只是紫薯的紫色素和泡打粉发生的反应，也许是你泡打粉放多了点，蒸馒头时碱放多了不也是馒头发黄吗，一个道理
能吃。其实就是紫薯的颜色。紫薯含“花青素”，遇碱变绿。
紫薯里富含花青素。花青素在不同的ph下，会发生颜色变化。这是正常的。你多少放的是碱面就会变成绿色的。要想是紫色你的工艺就不行的，要改变面粉的ph，就是要是酸性。
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。呵呵，因此紫薯遇水掉色变蓝属正常。
可以食用。碱面又名苏打粉，纯碱，就是食用碱，呈碱性。可使紫红薯中的花青素变。 但价格变色以后，其抗氧化能费用力会有所下降。因此煮紫薯最好将水里加点醋或挤几滴柠檬。
可以的没问题，这是正常现象，因为紫薯富含花青素，花青素遇碱变蓝绿，遇酸性变紫红