1、选择好料 想要炖出软烂容易入口的牛肉，就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩。用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。2怎样、放。
1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）； 2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，怎么洗净血污，取出。切。
煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包。
1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使如果肉软烂。 在肉锅中放几个山楂。
做了2次酱牛肉，反响不错，同事和家里人都说好吃，比超市卖得好！好，下面就说一下制作方法：1）＂选＂. 选牛肉，我选的是键子肉.怎么样（跟卖肉的说要做酱牛肉，卖家就。
炖牛肉时可以加些山楂片会让牛肉更容易软。做法如下：1将生牛肉洗净，切成4大块。2沸水入锅，煮5分钟。3捞出备用。4准备好葱姜段和山楂片。5按比例，将生抽、料。
牛肉怎么才能炖烂，牛肉要炖烂一般要采用小火慢炖的办法，（用压力锅虽快但口味会差些）做法是加好所需的料后用大火烧开后改用小火慢炖上2小时后再收汁就会很烂。
焯过水后加各种作料简单翻炒一下，然后红烧，烧到特别软烂，牛肉不要选太瘦的，半肥半瘦带筋的最好。
我的做法：烧油锅，放入姜片，蒜头（整个的，稍为拍扁），葱白段炒香，加入冷水（水量为盖住牛腩并有两节手指余量为适合）。放入3个八角，1/4个老陈皮（自个晒得。
第一，在炖肉之前往锅里倒些醋或是放10个山查，这样牛肉烂的更快。 第二，直接用啤酒代替水来炖肉，不但烂得快而且味道相当好。
卤牛肉做法：1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。2、锅中加足量的水，放入牛肉煮开后，至血水全部析出，将牛肉捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫，备用。。
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