重庆的莲鱼广东叫什么鱼（大头鱼和鲢鱼的六大区别）

重庆人爱吃鱼

煎、烤、煮、炒、炖...

鲜活肥美的鱼在山城人民的手中被做成各种各样的美食

水煮鱼

其中原因离不开重庆得天独厚的地理条件

长江、嘉陵江、乌江等，孕育了各种丰富的鱼类资源

在重庆各个区县对鱼的做法有着不同的见解

接下来就跟随我一起深入了解一下

1.万州烤鱼

说起鱼的做法不得不提的就是万州烤鱼

万州烤鱼是重庆特色传统名菜

属于渝菜系

采用“先烤后炖”的独特做法

融合了烤、炖两种烹饪手法

万州烤鱼

独特的配方结合了重庆火锅的用料精华

调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒，耗油，香辣等十余种口味

2.璧山来凤鱼

璧山来凤鱼是近年来重庆“江湖菜”流行鼻祖

端上桌的来凤鱼

红油，青椒，嫩白的鱼肉

色香味俱全

来凤鱼

花椒的麻，辣椒的辣，炒油的香，鱼肉的鲜嫩配合得丝丝入扣

完全就是一曲舌尖的绝响

3.江津酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自于山城重庆的经典川菜

以其特有的调味和独特的烹调技法而著称

也有的称之为“酸汤鱼”

酸菜鱼

主要以鲜活的草鱼为主料

配以泡菜煮制而成，口味酸辣可口

酸菜鱼流行于上世纪90年代

也是重庆江湖菜的开路先锋之一

4.大足邮亭鲫鱼

邮亭鲫鱼由60多岁重庆大足邮亭镇向姓老人发明

是重庆地区烹饪鱼的又一杰作

邮亭鲫鱼

其味麻辣鲜香，辅之小调料

花生脆香，榨菜醇香，火葱芳香均在口中迸发出来味道一流

5.綦江北渡鱼

北渡鱼和其他特色鱼有所区别

它并不是重庆人爱吃的麻辣味

讲究的是一鱼三吃

北渡鱼

就吃法而言

很多食客喜欢盛上一碗弄弄的番茄鱼汤从清淡入手

再品尝麻辣味的

麻辣讲求油而不腻辣的过瘾

经过味蕾的一番挑战后

再尝一口酸菜味的

汤汁保留着酸菜的原汁原味

酸爽可口，很是开胃

6.渝北水煮鱼

渝北水煮鱼又称江水煮鱼

是居住于巴蜀地区人们发明的一道菜

最早流行于川渝地区

水煮鱼

水煮鱼选新鲜生猛活鱼

烹调出来的肉质一点也不会变韧

口感滑嫩，油而不腻

7.北碚三溪口豆腐鱼

豆腐鱼

鱼肉的细腻与豆腐的滑嫩相得益彰

浓烈的口味刺激着你味蕾的同时

让美味亦滑到你的肠胃之中

8.永川过水鱼

过水鱼

永川过水鱼以鲜、嫩、香为主

强烈的鱼香气有点泰国菜的风味在里面

芹菜叶与鱼的香味，两种香气碰撞出来的味觉火花十分强烈

舌头上的味觉细胞瞬间被点燃

9.涪陵乌江鱼

涪陵乌江鱼又称油泼鱼

乌江贯穿重庆涪陵，黔江地区

支流众多，盛产各种野生鲜鱼

油泼鱼讲究鱼的鲜

一般用鲶鱼

皮滑肉糯头尾味道更鲜美

10.武隆江口鱼

武隆江口鱼从取材到配料和做法、口感与别地都截然不同

其味型多样，有麻辣、酸汤、泡椒、番茄等

江口鱼

江口鱼选用乌江里打捞的野生鱼

这样的鱼才能做出肉质细嫩、绵扎