酪蛋白是牛奶中主要蛋白质，其浓度约为35g/L，是含磷蛋白质的复杂混合物。蛋白质是两性化合物，溶液的酸碱性直接影响蛋白质分子所带的电荷。当调节牛奶的pH值。
测量排泄物的N（氮）的含量 三聚氢胺就是N含量高，在奶粉中以次充好。
怎么样用双缩脲试剂 双缩脲试剂（biuret reagent）是由双缩脲试剂A(NaOH)和双缩脲试剂B(CuSO4)两种试剂组成. 双缩脲试剂A的成分是氢氧化钠的质量分数为0.1 g/mL的水。
一般鉴别蛋白质的最简便方法分以下两种情况： 1.检验固体物质：最简便方法是火烧，闻其是否有烧焦羽如果毛的气味，有则含蛋白质，无则不含； 2.检验液体物质：最简便方。
用双缩脲试剂啊
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式。
怎样判断蛋白质的优劣（1）蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。
1.先磨浆过滤，取滤液，先加NaOH，再怎么加入双缩脲试剂，出现紫色反应，就为蛋白质。2.遇浓HNO3变性产生黄色不溶物是蛋白质。3.灼烧产生烧焦羽毛的气味是蛋白质。
原题如下：蛋白质的鉴别方法为 （ ）a.加25%一萘酚溶液及浓硫酸显紫色而溶解b.加稀碘液变成黑色c加碘变成暗黄色，加硫酸铜苛性钠溶如何液显紫红色d.加苏丹ⅲ溶液显橙。
用双缩脲试剂（双缩脲试剂A:0.1 g/mL的氢氧化钠溶液；双缩脲试剂B:0.01 g/mL的硫酸铜溶液）检测。方法：先将双缩脲试剂A加入待测样液，振荡均匀（必须营造碱性环。
根据组成该蛋白质的氨基酸的数量来辨别的。一般情况下，一个氨基酸怎样组成的就叫一肽，两个组成的就叫二肽。如此类推