今天做了个失败了干煸的不知道为啥
蛋白要打到干性发泡,即打蛋盆倒置,蛋白还不流出。打好的蛋白和蛋黄糊拌在一起的时候不能打圈拌,一定要切入式拌匀,防止面粉起筋,蛋糕就发不起来了。
是不是因为面粉加太多了,或者是因为闷太久了,我做的都不会干煸,而且很好吃