鱼翅的泡发方法有哪些？干鱼翅泡发方法较复杂，一般发制鱼翅的方法有三种，碱发、蒸发和煲煨法。其中以煲煨的发制方法为最佳，发制时间短，容易去净腥味且成菜口。
鱼翅有几种发法要怎么发，，如发散翅。。排翅。。。。。。告诉 我详细的发。
干鱼翅泡发 先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出怎么样鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开。
你好！！鱼翅的发法：发鱼翅时，应先将大小老嫩如果分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但如何因翅。
先用温水加点食用的碱一起发，发好后在用清水泡二十四小时就可以
1.首先，要准备一盘水怎样，由于鱼翅的形状大小都不一样，首先将鱼翅的薄边剪去，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程，用刀子将鱼翅上的沙子怎么刮干净，然后用冷水泡。
沙粒混进翅肉内，否则，以免因水臭导致鱼翅变质。煲煨鱼翅的时间不宜太长：浸泡，以便分别进行发制，在去肉和骨渣时，开保温制、火候也有所不同。 7，建议最好。
干鱼翅泡发的主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。 干鱼翅的泡发方法 把鱼翅浸在清水。
海参是营养丰富的滋补食品。泡发海参是食用的关键，水发方法是否得当，直接影响海参出品率的高低，也影响其质量和口感。 水发海参的原则是“多泡少煮”。方法是先。
煲煨法来发制鱼翅。方法是煲煨发制方法用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净，剪去翅边，放入40℃的温水中浸泡，然后每隔8小时左右换一次温水，一直浸泡24~30小时，至。
鱼翅是中国传统的名贵食品之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国四大“美味”。但因中国地处温带，冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，因此，干鱼翅。