下列化合物中，具发泡性质的有A.柴胡皂苷B.芦丁C.人参总皂苷D.绿原酸E.咖啡酸

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参考答案：AC
参考解析：本题考查皂苷的理化性质。皂苷水溶液经强烈振荡能产生持久性的泡沫，且不因加热而消失，这是由于皂苷具有降低水溶液表面张力的缘故。皂苷的表面活性与其分子内部的亲水性和疏水性结构的比例有关，利用表面活性的性质可用发泡实验初步判断皂苷类成分的有无。具体的步骤是：取1g中药粉末加水10ml，煮沸10min后过滤，取滤液强力振荡，产生持久性的泡沫（15min以上）即呈阳性。含蛋白质和黏液质的水溶液虽也能产生泡沫，但不能持久，很快就消失，据此可判断该中药中是否含有皂苷类化合物。