智慧树知到《小咖啡大世界》2019章节测试答案

智慧树知到《小咖啡大世界》2019章节测试答案
第一章
1、【单选题】 (2分)
咖啡的起源地卡法小镇位于（埃塞俄比亚）
2、【单选题】 (2分)
美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容（①②③④⑤⑥）
①丰富的干香气和湿香气
②丰富的酸度
③丰富的醇厚度
④丰富的愉悦
⑤丰富的滋味
⑥味道的均衡度和结合度
⑦美观的拉花
3、【单选题】 (2分)
用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶）
4、【单选题】 (2分)
世界三大饮料是什么（咖啡、茶、酒）
5、【判断题】 (2分)
咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。（对）
6、【判断题】 (2分)
土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。（对）
7、【判断题】 (2分)
手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。（错）
第二章
1、【单选题】 (2分)
以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国？（越南）
2、【单选题】 (2分)
以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是？（500m-2000m）
3、【单选题】 (2分)
以下对咖啡豆水处理加工步骤描述正确的是？（水洗选豆 – 脱皮 – 发酵 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 - 包装 –商品咖啡豆）
4、【单选题】 (2分)
以下对咖啡不同物种间的差异描述正确的是？（阿拉比卡种咖啡世界产量在60-70%左右，罗布斯塔种咖啡占世界产量30-40%。）
5、【判断题】 (2分)
阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物种。（错）
6、【判断题】 (2分)
阿拉比卡咖啡豆，中间线呈S形，沟纹很直，让人联想到黄豆，颜色呈黄棕色。（错）
7、【判断题】 (2分)
咖啡果采用机器采摘，优点在于：效率高，成本低，采摘出来的咖啡品质高。（错）
8、【判断题】 (2分)
咖啡种植园管理技术中，一般种植者会在咖啡树干周围以咖啡壳、稻壳、石块、干草等做覆盖。能有效抑制杂草生长，还可有效保持土壤水份。（对）
9、【单选题】 (2分)
咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？（2次）
第三章
1、【单选题】 (2分)
(越南)是世界上第二大咖啡生产国。
2、【单选题】 (2分)
以下哪个（新疆）不是中国咖啡产地。
3、【单选题】 (2分)
中国云南种植的咖啡豆的特点是(酸味 )。
4、【单选题】 (2分)
咖啡生豆在( )过程中要保持干燥避光。（运输）
5、【单选题】 (2分)
在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过( 1年至3年)。
6、【判断题】 (2分)
储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。（对）
7、【判断题】 (2分)
咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。（错）
第五章
1、【单选题】 (2分)
咖啡感官评价分为那四个阶段？（唤起-测量-分析-解释）
2、【单选题】 (2分)
生理学上，我们舌头的那个部位可以感受甜的味道？（舌尖 ）
3、【单选题】 (2分)
一杯咖啡的基础味道包括（甜、酸、苦、咸、鲜）
4、【判断题】 (2分)
每个专业的咖啡感官评价师都能做到客观的评价一个咖啡作品。（错）
5、【判断题】 (2分)
我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。（错）
6、【判断题】 (2分)
咖啡芳香好，则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好，这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。（对）
第六章
1、【多选题】 (2分)
咖啡杯测的作用是什么？（全选）
2、【多选题】 (2分)
跟SCAA杯测表格相比，COE的杯测表格里不评测的两个选项是（一致性；香气）
3、【多选题】 (2分)
杯测时对咖啡香气的评定分为几个不同的阶段（干香;湿香;破渣后的香气）
4、【判断题】 (2分)
标准杯测时候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉对200毫升（错）
5、【判断题】 (2分)
SCAA咖啡杯测表是从6分开始标注,一共分为四个品质等级（对）
6、【判断题】 (2分)
一致性指的是尝到第一口至最后的余韵,没有令人不悦的杂味和口感。（错）
第七章
1、【单选题】 (2分)
咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？（2次）
2、【单选题】 (2分)
咖啡豆烘焙完成后，其重量会损失多少？（12-20%）
3、【单选题】 (2分)
咖啡豆烘焙完成后，其体积会如何变化？（体积增加50-100%）
4、【单选题】 (2分)
下列关于咖啡烘焙度的描述准确的是?（意式拼配咖啡豆通常选用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆）
5、【单选题】 (2分)
咖啡豆烘焙完成后为了达到风味更佳，建议养豆多久时间?（24小时）
第八章
1、【单选题】 (2分)
咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的（30%）
2、【单选题】 (2分)
咖啡豆中不可溶于水的纤维质至少占豆重的（70%）
3、【单选题】 (2分)
过度萃取（苦）味突出。
4、【单选题】 (2分)
萃取不足（酸 ）味突出。
5、【单选题】 (2分)
水温越高，萃取率（越高）。
6、【单选题】 (2分)
时间越短，萃取率（越低）。
7、【单选题】 (2分)
研磨度越细，萃取率（越高）。
8、【单选题】 (2分)
搅拌次数越多，萃取率（越高）。
9、【单选题】 (2分)
咖啡粉越少，浓度（越低）。
10、【判断题】 (2分)
各精品咖啡协会推荐的萃取率最佳范围都是18%~22%。（对）
11、【判断题】 (2分)
“萃取率”和“浓度”是金杯原理的两大关键因素。（对 ）
12、【判断题】 (2分)
粉水比用于调节浓度。（对）
13、【判断题】 (2分)
虹吸壶属于滴滤式咖啡冲煮器。（错）
14、【判断题】 (2分)
法压壶属于滴滤式咖啡冲煮器。（对）
第九章
1、【单选题】 (2分)
半自动压力式咖啡机正常工作状态下的气压要求为（0.8-1.5bar）
2、【单选题】 (2分)
标准单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用粉量为（7-9g）
3、【单选题】 (2分)
萃取意式浓缩咖啡的最适水温为（92-96）
4、【单选题】 (2分)
双份意式浓缩咖啡液的重量要求为（18-36g）
5、【单选题】 (2分)
下列关于拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡的描述不准确的是（拿铁咖啡比卡布奇诺咖啡的咖啡味重）
6、【单选题】 (2分)
下列咖啡中不含奶油的是（玛奇朵咖啡）
7、【单选题】 (2分)
下列咖啡中不含牛奶的是（美式咖啡）