高温使酶活性下降的方式?讲不大清楚.我这样问好了.举个例子,某种酶的最适温度是40℃,到了50℃的时候,酶活性降为原来的80%,那么,是怎么降的呢?1.假如有100个酶分子,死了20个,还有80个是好的,那么还有80%的活性.2.假如有100个酶分子,这100个都破坏了20%,剩下80%的活性.3.假如有100个酶分子,这100个有的破坏了10%,有的破坏了15%...etc,最后总的剩下80%的
网友回答
第一个问,应该按照第三种去理解.外层温度与内部温度或多或少都存在差异,同一温度对一堆物质的影响一定有差异.除非持续的时间足够长.而且温度对构成蛋白质空间结构的化学作用的影响都不同.
第二个问,能否恢复只能具体酶具体分析,因为肽链是通过多种化学键形成空间结构,蛋白质三级结构主要是靠氨基酸侧链之间的疏水相互作用,氢键,范德华力和静电作用维持,四级结构主要通过疏水作用、氢键、范德华力等作用力形成.
有些作用在高温破坏后能重新恢复,例如氢键等,但有些作用力经破坏后,是无法重新生成或生成的位置与原来有异.
因此,升温后再降温,酶的活性能否完全恢复,这样很难回答.
但实际经验是,升温后再降温,酶的活性不可能100%恢复,一定会有所下降.