某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭，配菜：红烧排骨、炸鸡腿、豆腐汤、炒猪肝．主食和配菜中主要含糖类、________、油脂、无机盐和水等营养素，考虑到各种营养成分的均

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蛋白质    凉拌黄瓜
解析分析：根据人体所需六大营养素的种类、食物来源和合理膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答．

解答：人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，大米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；红烧排骨、炸鸡腿、豆腐汤、炒猪肝含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物．
凉拌黄瓜中富含维生素；红烧肉中富含蛋白质．故