【美拉德反应】影响美拉德反应的主要因素有哪些?如何加以控制控制...

发布时间：2021-04-01 17:01:14

影响美拉德反应的主要因素有哪些?如何加以控制控制的意义? 化学

网友回答

【答案】 影响美拉德反应的主要因素：羰基化合物种类,氨基化合物种类,PH值,反应物浓度,水分含量,温度,金属离子
　　控制方法：降温,亚硫酸盐处理,改PH,降低成品浓度,钙盐处理,应用不易褐变糖类和氨基酸
　　意义：美拉德反应对食物的影响有人们期望与不期望的,调节美拉德反应对食物的影响,以达到人们预期目的.
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