下列物质在腐乳发酵过程中具有浸提毛霉菌丝蛋白酶作用的是A.乙醇B.食盐C.香辛料

发布时间：2020-07-12 03:18:19

下列物质在腐乳发酵过程中具有浸提毛霉菌丝蛋白酶作用的是












A.乙醇











B.食盐










C.香辛料










D.水

网友回答

B解析毛霉菌丝只限于生长在豆腐块表面，所产生的酶不溶于水，而是由离子键松弛地结合于菌丝体上，但却易被食盐溶液洗下，增加蛋白酶的活性，利于发酵。
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