腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是()①防腐&nb

发布时间：2020-07-12 03:18:13

腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是(  )①防腐 ②与有机酸结合形成酯  ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要












A.①②③④











B.①③④










C.②③④










D.①②③

网友回答

D解析腐乳酿造后期发酵中添加多量的酒液，目的是在后期发酵中，防止杂菌污染以防腐，由于酒中特别是黄酒中含有酵母茼，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味。
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