卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是A.抑制微生物的生长B.

发布时间：2020-07-12 03:18:11

卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是












A.抑制微生物的生长











B.使腐乳具有独特香味










C.使腐乳中蛋白质变性










D.使后熟期安全度过，延长保质期

网友回答

C解析试题分析：腐乳的后期发酵需要加酒，目的是防止杂菌污染，由于酒中特别是黄酒中含酵母菌，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，产生特殊的香味。考点：腐乳制作的过程点评：考查学生对腐乳制作过程的认知和理解，属于基础题，比较简单。
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