巴氏消毒原理

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巴氏消毒法（Pasteurization）：利用热力杀死液体中的病原菌或一般的杂菌,同时不致严重损害其质量的消耗方法.由巴斯德创用以消毒酒精类,故名.加温61.1～62.8℃半小时,或71.7℃15～30秒钟.常用于消毒牛奶和酒类等.
超高温杀菌（UHT）,是指加热温度为135℃～150℃,加热时间为2～8秒,加热后产品达到商业无菌的杀菌过程.超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物,并较好地保持食品应有的品质.简单的理解就是,在超高温条件下,没等营养物质受到破坏,实际微生物就已经被杀死了,所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的.巴氏（巴斯德）杀菌和UHT（瞬时超高温灭菌）是有非常大的区别的.