蛋白质含氮量为什么恒定

网友回答

一般认为蛋白质中的平均含氮量为16%,于是含氮量=蛋白质量*16%,
蛋白质量=含氮量/16%=含氮量*6.25
氨基酸脱水缩合后剩余物的相对分子质量是其含氮量的6.25倍(约值)
这是个平均值
======以下答案可供参考======
供参考答案1:
蛋白质的分子构成是固定的，所以含氮量也是不变的。
供参考答案2:
肯定用的凯式定氮进行的测量，只得到个平均值。