下列说法正确的是A.糖类化合物都具有相同的官能团B.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇C.酯类物质是形成水果香味的主要成分D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基

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C解析试题分析：A不正确，例如葡萄糖中含有羟基和醛基，而果糖中含有羟基和羰基；油脂的皂化反应生成脂肪酸钠和丙三醇即甘油，B不正确；酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质，C正确；蛋白质的水解产物都是氨基酸，含有羧基和氨基，D不正确，