醋放久了会生白，为了防止其生白,为什么最好在醋内加一些黄酒后,醋放久了会生白

网友回答

那层白色的东西叫菌膜。
　　因为酱油主要是由大豆和面粉或小麦发酵而来的，里面有菌类····
　　黄酒的密度比醋小，会浮在醋上，起到密封的作用···
　　而精盐，就是NACL，能杀灭菌类····
　　就是这样了···

网友回答

醋也是容易生“白浮”的调味品。人们利用醋酸菌在稀的酒精溶液中活动把酒精氧化变成醋酸，这就是醋了。
　　我国有不少着名的醋，象山西醋、四川果醋：镇江醋等等都是各具独特风格的名牌土特产。这些醋不单纯是酸的味道，还有香味和甜味，而且颜色很漂亮。 醋既然是厨房中不可缺少的调味品，贮存久了，会生“白浮”，怎么办呢? 醋生“白浮”，一般也是微生物在醋中活动生成的菌膜。它们虽然嗜好醋酸，但醋酸浓度大了，就不敢光顾。如果醋酸浓度超过l%以上的醋，是不容易生白浮的。
　　一般醋只有酸味，没有香味。如果在醋中加入微量酒精(一杯醋加3—4滴即可)，或加一些烧酒，再掺少许食盐，加以搅拌，就可使酸醋变香，而且日子久了也不会生“白浮”。象酱油一样，用一些熬过的食油“封面”，也可以防止醋生“白浮。