康乃馨等草本植物的茎不能逐年加粗的原因是因为茎里没有形成层

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解析：木质茎的结构由外向内依次为树皮（包括表皮和韧皮部）、形成层、木质部和髓．草本植物的茎包括表皮、薄壁细胞和维管束组成，其中维管束由韧皮部、木质部组成，没有形成层．

木质茎结构如图：
表皮起保护作用．韧皮部包括筛管（运输有机物）和韧皮纤维（有韧性）．木质部包括导管（运输水和无机盐）和木纤维（坚硬）．形成层是位于木质部和韧皮部之间的一种分生组织，能不断的进行细胞分裂，可以不断向内产生新的木质部与向外产生新的韧皮部，使木本植物的茎不断长粗．而草本植物的茎中没有形成层，不能无限增粗，只是细胞体积长大引起的有限增粗．因此康乃馨等草本植物的茎不能逐年加粗的原因是因为茎里没有形成层．
故答案为：形成层．