回答下列有关果酒、果醋的问题:(1)由于我国人民长期以来用酒曲酿酒,在中国人的传统观念中,酿酒时必须加入酒曲,再加上有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理,于是在一些记

发布时间:2020-08-04 17:33:09

回答下列有关果酒、果醋的问题:(1)由于我国人民长期以来用酒曲酿酒,在中国人的传统观念中,酿酒时必须加入酒曲,再加上有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理,于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中,可以看到一些画蛇添足的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在________________
上的野生型酵母菌,酵母菌在氧气和养料充足时,生殖方式是____。(2)醋酸菌对氧气特别敏感,只有当氧气____时,才能进行旺盛的生理活动,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌____。(3)在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒,再放入醋酸菌发酵成果醋,请写出相关的反应式____;____;

网友回答

(1)葡萄皮出芽生殖(2)充足死亡(3)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2     C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O解析酿制葡萄酒的过程中一般不单独加入酵母菌,而是利用葡萄表面的酵母菌,在环境适宜条件下酵母菌进行无性生殖中的出芽生殖,醋酸菌是一种严格需氧菌,只有在氧气充足时都能生长发育,不足时死亡,制作果醋时,要不断通入无菌氧气或空气。
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