面包、馒头之所以膨大松软是由于A.煮熟的缘故B.面包、馒头中有淀粉C.酵母菌分解

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C解析本题检测的是学生对发酵原理的理解及发酵技术在食品制作中的应用。酵母菌在有氧的环境中可以把葡萄糖分解成二氧化碳和水，在无氧时把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精（或乳酸）。