发布时间:2019-08-02 00:31:16
卤菜如何做好吃?
一、做好卤菜的关键注意事项:
1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例。小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草增添香气。
2、为了保证卤菜的色泽,每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。
3、另外一个关键,就是掌握火候,入味和熟嫩程度最难掌握,建议在第一次焯水时不要过老,以把血水除尽为原则。
二、做好卤菜好吃的方法:
1、卤菜料包的调制是做好卤菜好吃的方法,八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 。
2、颜色的调制,将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、猪肉类制品,一般卤到7成熟后浸泡两小时,内脏类食材浸泡时间更久,可以达到数小时,禽类表皮容易破烂,一般浸泡一个小时就够了,不同类别的肉制品腥味不同,最好分开卤制,口味互不影响。
卤菜好不好吃主要取决于卤水的味道调配的如何!
想要做出好吃的卤菜,可以到专业的院校去学习一下啊,比如新东方之类的厨师学校,肯定是有培训班的,可以去学习学习。
首先是卤料要放够量,第二是卤好后要在卤水里浸泡24小时
卤菜主要是看你的卤水的好坏了·····也就是大料的好坏了········
主料猪蹄1200g
辅料油适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
香叶适量
桂皮适量
小茴香适量
花椒适量
麻椒适量
葱适量
大料适量
姜适量