泡了三年的葡萄酒怎么有强烈刺激性气味

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泡了三年的葡萄酒，如果当初没有及时去除皮渣，现在有强烈刺激性气味是变质了，不能再饮用了。发酵葡萄酒，正常的最多也只是十几天就能够充分发酵好了，如果完全发酵后，长时间不过滤皮渣，上层的过于干燥的皮渣就会逐渐感染长霉，产生过重的酸味，不能再喝的。