重庆熟食特色卤菜

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主料 豆腐2块

辅料 油适量盐4g大葱一小段生姜4片花椒粉适量辣椒面适量生抽15g老抽10g糖15g料酒适量八角2个香叶3片桂皮一小块小茴香3片豆蔻2颗白芷3片鸡精适量

做法

1.豆腐2块（稍微老点的）

2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷

3.干花椒炒香后碾碎

4.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀

5.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用

6.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅

7.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制

8.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟

9.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）

10.卤干捞出后放入花椒粉

11.辣椒面 辣椒面的做法：http://www.meishij.net/zuofa/zizhilajiaomian_1.html

12.充分拌匀即可，非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！

陆稿煎的徒子兔子头

廖记棒棒鸡 张鸭子

麻辣系列的，海带丝，

麻辣燙 麻辣鴨脖子 兔子头 也都很流行

随手香"是重庆的卤菜店,不但品质纯正,味道好,还找到了增强香味的纯天然调味香料。要知道做法得找他们的负责人,好像不外传。主要是香料的配方

酸辣海带丝，掌中宝等

绝味不错呦里面的鸭脖 鸡翅 的卤菜挺好吃的

紫燕烧鸡、夫妻肺片很多都是不错的选择

都差不多的，关键是手艺怎么样