高温强酸强碱使蛋白质变性变形是不可逆的蛋白质的什么被破坏

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强酸、强碱使蛋白质变性,是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂，也可以和游离的氨基或羧基形成盐，在变化过程中也有化学键的断裂和生成，因此可以看作是一个化学变化。