不法分子在牛奶中加碱是为什么啊？那加盐呢？急～～～～

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为了掩盖牛奶变质 检验方法： 近年来，随着农业产业结构的调整，人民生活水平的不断提高，市民的膳食结构发生很大变化，尤其是牛奶的消费得到快速的增长，乳品加工企业呈现一片繁荣，与此同时企业之间争夺奶源现象也不断发生，为部分不法商贩在牛奶中掺假提供了孳生的土壤。为进一步规范奶业生产，提高鲜奶卫生质量，保障人民身体健康，特归纳以下几点鉴别方法，以供大家参考。 1 掺水的鉴别检验 1．1 比重法鉴别 沿量筒内壁倒入混匀的20℃牛奶200ml，把牛奶比重计放入，静止2～3min读取比重计值。正常牛奶在20oI=时，比重为1．028～1．033之间，掺水牛奶比重低于此值。 1．2 乳清比重测定法 取牛乳200ml于烧杯中，加20％醋酸4ml，40℃下放置出现干酪素凝固，冷却后过滤，滤液倒人量筒内，轻放入比重计，读取比重计值，乳清的主要成分为乳糖和矿物质，其含量比较稳定，正常牛乳清比重为1．027～1．030，比重低于1．027时，可能掺水。 2 掺豆浆的鉴别检验 取牛乳20ml于三角瓶中，加入1：1乙醇一乙醚混合液3ml及25％NaOH溶液5ml，摇均匀静置5min后观察，如呈现微黄色(豆浆中含有皂角素，能溶于热水或热酒精，并与NaOH作用生成黄色)，表明有豆浆存在，呈暗白色为正常。 3 掺淀粉或米汤类物质的鉴别检验 取牛乳5ml于试管中，加热煮沸，放冷后加lml碘溶液(碘溶液配制：碘化钾4g和碘2g，加少量水溶解后，再加水l00m1)摇动后呈紫色沉于管底，说明掺有淀粉类物质。 4 掺碱的鉴别检验 为了掩盖牛乳的酸败现象，降低牛乳酸度，防止牛乳因酸败而凝结，一些商贩会向牛乳中加入Na2CO3或NaHCO3。加碱后牛乳口感差，而且易于细菌的生长对人体有害。牛乳中加碱可使玫瑰红酸指示剂变色，在pH6～8的溶液中，颜色由黄变红；取牛奶5ml加0．05％玫瑰红酸乙醇溶液5ml，振动摇匀，出现玫瑰红色表示有碱，橙黄色为阴性，红色深浅与加碱量成正比。 5 掺石灰水的鉴别检验 取牛乳5ml于试管中加1％ 的硫酸纳、1％ 的玫瑰红酸纳和1％的氯化钡各一滴，如呈红色则掺有石灰水。 6 掺化肥(尿素)的鉴别检验 取牛乳5ml于试管中加3～4滴二乙酰胺液(-乙酰胺溶液的配制：称600mg二乙酰胺及300mg硫尿素，加蒸馏水100ml溶解)，混匀，再加入l～2ml磷酸，混匀，置水中煮沸，如呈红色，则掺有尿素。 7 牛乳新鲜度的鉴别检验 牛乳中的细菌繁殖很快，酸度很高，用牛乳中蛋白质在酸性条件遇到酒精凝固的特点可来判断新鲜度。方法：2—3ml的68。酒精与等量的牛乳混合，如不出现絮片状，即为新鲜牛奶，如出现絮片状则表示酸度高