待宰猪为什么在屠宰前喷淋，有工艺讲究吗？有什么作用？

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生猪屠宰良好操作规范  GB/T 19479—2004 

6.1  宰前要求 6.1.1  待宰猪应来自非疫区，健康良好，严格按照 GB/T 17996—1999 规定的检验程序检验并有开具的宰前检验合格证明。  6.1.2  待宰猪临宰前应静养（12～24）h，充分喂水至宰前 3 h 停止。  6.1.3  待宰猪在屠宰前先进入喷淋通道，充分洗净猪体表面的灰尘、污泥、粪便等。  6.1.4  送宰猪在经过屠宰通道时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。