自制葡萄酒发酵很激烈，但气味却有些呛人，而且酒味不明显，不知道是怎么回事？

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自制葡萄酒，发酵现象很激烈，说明正在发酵旺盛期。气味有些呛人，混合酒味酸味才会感觉有些呛人。需要注意上层葡萄变化，如果有长毛现象，那就是感染杂菌产酸了。搅拌一下，不要让上层葡萄过于干燥。