潮汕卤味熟食加盟哪家着名

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卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以致狗肉的1种很普遍、很常常的烹饪方式，很有特点。不管潮汕卤味系列游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以致平常日蚀、宴客，常有这 种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水分，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适当红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少量，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、南姜、桂皮、8角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，便可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中，淋上1些卤汤，便是1种美味了。上面还放1些切短了的青莞荽，称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。