不锈钢中的元素含量指的是质量百分比吗?

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是的 指的就是质量分数！1Cr18Ni9Ti，指的就是一百公斤的不锈钢中，含有碳的质量为1%，Cr的质量为18%，Ni的质量为9%，至于Ti是含有的，具体根据实际情况来计算。