为什么快餐最应该顺应消费升级的趋势有所行动？

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2017年，我国餐饮行业市场规模超过3.96万亿元，其中，中式正餐仍占据着主导地位（占比达到57%），消费者最为熟悉的快餐和小吃市场占有率仅为35%，事实上，在中国的550万家餐饮门店中，386万家是由快餐和小吃组成的，占餐饮门店总数的70%。勺子课堂的老师发现，小吃和快餐拥有庞大的门店数量，却没有与之相对应的市场规模，低客单价是造成这种情况的罪魁祸首，以美团外卖的数据为例，作为外卖的绝对主角，2018年小吃快餐的客单价为36元，是所有卖外品类中客单价最低的品类，甚至低于饮品的39元。