腊肉、火腿等食品虽然别具风味，但却含有一种可能致癌的物质，它是（）A．黄曲霉素B．重金属

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A、黄曲霉素是含在霉变的花生、玉米中，而不是在腊肉、火腿中，故A错误；B、重金属能使人中毒，是破坏人体中蛋白质，故B错误；C、腊肉、火腿等食品都含有防腐剂，防腐剂中含有亚硝胺，是一种致癌物质，故C正确；D、氧化氮不含在腊肉、火腿等食品中，故D错误．故选：C．