隔水加热溶化黄油和巧克力，混合后加入白糖，结果油水分离了，请教怎

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黄油和鸡蛋打发时出现油水分离，可以加入一点面粉继续打发。正确的打发方法如下：黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。