切好的藕片可以浸泡在盐水中保存，这样藕片不会变黑，还可以保持原本的新鲜度。切好的藕片还可以浸泡在开水中，滴入一些食用油，这样保存也是可以保存到第二天的。
切好的藕片想要保存到第二天，需要避免接触空气，这样可以防止藕片氧化变质。在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。
切好的藕片还可以用保鲜膜封口之后进行保存，切好的藕片如果不好好保存，很容易出现腐烂的现象，这个时候可以冷藏保鲜一个星期左右。
如果是没有切开的藕，可以尝试泥土埋藏法进行保存，可以先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5—6层，再在上面覆盖10厘米的细土，这样可以保存好长一段时间。
没有切开的藕还可以用水缸来保存。将存放的莲藕清洗干净，然后放入盛放清水的缸中，一般来说，一个星期换一次水，这样可以保存两个月左右。
莲藕这种食物的保质期并不是很长，买回来的莲藕最好是尽快吃完。