爆三样分为老爆三样和新爆三样，老爆三样是用肉片、猪腰、猪肝放在一起炒的，新爆三样是用肉片、虾仁、鱿鱼一起翻炒的。不管是老爆三样，还是新爆三样，其口感都非常不错。
炒爆三样时，一定要把肉片切薄一点，并且大小和薄厚要一致。在翻炒过程中，动作要迅速，过油爆熟即可出锅。此外，要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。如果喜欢吃猪肝，可以做老爆三样。猪肝有明目、养血的功效，适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
猪腰的营养价值也很高，具有补肾气的作用，对于体质虚弱的人来说，可以适量吃些猪腰。虾仁也是不错的，营养极其丰富，含有蛋白质、钾、碘、镁、磷等成分。虾仁比较好消化，一般人群都能吃虾仁，可以给身体补充足够的营养。
如果翻炒新爆三样的话，建议把虾壳和虾线去除，当然，带壳翻炒也是可以的，只不过这样食用的时候会麻烦些，提前将虾线和虾壳清理掉，这样更方便食用。如果小孩子不爱吃饭，可以炒一些虾仁给孩子吃，既能补充营养，还有助于生长和发育。