新灌的香肠可以挂在阴凉通风处进行晾晒，需要注意的是，不能放在阳光下晒制，可以些白酒防腐。
需要注意的是，晾晒香肠时千万不能进行暴晒，原因有两个：
1、因为香肠可能破裂会出油；2、暴晒会造成香肠内部的温度较高，可能造成香肠变质。
制作香肠这种食物是离不开肠衣的，肠衣在生活中有两种：天然肠衣和人工肠衣。
1、天然肠衣：
天然肠衣多指的是动物小肠，但指的是处理过的小肠，一般来说，小肠是比较厚的，不能直接用于制作香肠。
我们以猪小肠为例，这是猪消化系统中的后半段，需要清理的是小肠里面的一层黏膜。
把小肠里面的黏膜处理干净之后，再把外层肠皮清理干净，就是天然的肠衣了。
2、人工肠衣：
生活中常见的多是这种肠衣，这种肠衣的制作原料多是动物皮，这种肠衣对于我们的身体是没有伤害的。
但是还有一种，制作时使用的原料是塑料，这种肠衣是不建议购买和使用的。