腐竹如果只是发生轻微的霉变，是可以经过处理后继续食用的，但如果霉变现象较为严重，是一定不能继续食用的。但还是建议一旦腐竹发生霉变现象，就不要继续食用。
腐竹发霉是因为，在储存的时候因为处理关系不当导致的。腐竹处在温暖潮湿的环境中，滋生霉菌，霉菌的代谢产物中会含有各种霉菌的毒素，这些霉菌毒素对人体健康会造成一定的损害，甚至会引起食物中毒，危及生命。
腐竹发生霉变现象，是因为腐竹暴露在空气中，给霉菌提供了生长的环境。因此，只是暴露部分发霉。对于这样的情况，可以把发霉的部分撕去扔掉，留下不发霉的部分。
当天气晴朗的时候，可以将发霉程度较轻的腐竹放在阳光下进行暴晒。晒过后，将轻微发霉的腐竹放在袋子中密封保存，使用前需要进行水煮或者水洗处理。
很多人在对发生霉变的食物进行处理的时候，习惯将食物放在沸水中进行杀菌处理。但腐竹在沸煮的时候，自身的吸水性会将部分霉菌牢牢地吸附杂腐竹上。因此建议在水煮的时候，在水中加入适量碱面，这样就可以清洗干净了。