（一）世界稻谷产量
稻谷不仅是我国仅次于玉米的粮食作物，也是世界上最主要的粮食作物，是全世界30亿人口赖以生存的口粮。2005年以前，全球稻谷年产量为5.9亿吨，折合大米约4亿吨；年需求量6亿吨，折合大米4.1亿吨，都比上世纪90年代中期增加近一成。2005-2012年7年间，全球稻谷平均产量已经突破6亿吨，约为6.5亿吨，折合大米4.4亿吨。稻谷总产中约有93.4%是自给性主食需求，只有2500万吨投入世界大米市场，占总产量的6.6%，并且世界粮食贸易量中，小麦、粗粮共占有89%的绝大份额，大米出口量只占11%的份额，对世界粮食市场供求影响较小。
世界稻谷产区主要集中在亚洲，其稻谷播种面积占全球的近90%，产量占全球的91%。其次是南美洲（3.2%）、非洲（2.9%）、北美洲（1.4%），中美洲、欧洲和大洋洲合计仅占2.5%。按经济发达程度分，发展中国家占95%，而发达国家的总和还不到5%。
2001-2012年世界稻谷供需一览表
稻谷产量
大米产量
出口量
国内消费量
期末库存量
2000/01
594.3
399.4
24.4
395.8
146.7
2001/02
594.7
399.7
27.8
413.5
132.9
2002/03
563.5
378.4
27.5
408.4
102.9
2003/04
585.4
392.5
27.3
413.9
81.5
2004/05
597
401.2
29
408.7
74
2005/06
622.9
418.2
29.1
415.6
76.6
2006/07
626.2
420.8
31.9
422.3
75.1
2007/08
644.8
434.4
29.8
429.5
80
2008/09
669.1
449.6
29.3
438
91.6
2009/10
659.4
442.7
31.8
440.1
94.2
2010/11
676.5
453.2
35.1
449.6
97.8
2011/12
694.1
465.4
32.7
462.9
100.3
2012/13
701.1
470.2
38.1
466.7
105.8
资料来源：美国农业部（USDA）
我国是世界第一大稻谷生产国和消费国，2012年约占全球总产量和消费量的29.1%和30.9%，在世界稻谷市场具有重要地位。我国之外的其他九大稻谷生产国分别是印度、印尼、孟加拉国、越南、泰国、菲律宾、缅甸、巴西和日本。据USDA统计，美国2011、2012年的稻谷产量分别为838.8万吨和904.9万吨，不足全球稻谷产量的2%。
2011－2012世界前十大稻谷生产国产量一览表
资料来源：USDA
（二）世界大米消费
大米消费呈缓慢上升态势，消费量每年约增加600-1000万吨。但2004/2005年度全球大米消费量却出现了下降。据美国农业部数据显示，2004/2005年度全球大米消费量为40628万吨，比上年度减少500万吨。2012/2013年度产量为46899万吨左右，比上年增加1294万吨。大米主要消费国也在亚洲，中国、印度、印尼三国占了全球大米消费量的60%。
（三）世界大米贸易
世界大米贸易集中在亚洲,进口国主要有日本、尼日利亚、沙特阿拉伯、科特迪瓦、伊朗、中国等，非洲、中东和拉美的一些国家也进口少量大米。出口国主要有泰国、越南、印度、巴基斯坦、美国和中国，其中印度2012年出口量为900万吨，居世界首位。
相对于小麦、玉米等品种来说，大米世界贸易量较小，如1993—1994年度只有0.1634亿吨，仅占该年世界大米产量3.6亿吨的4.54%左右。自1999年以来，世界稻米出口贸易连年下降，1999年世界稻米出口总量为2505.8万吨，比上年下降8.1%，2000年仅2269.3万吨，比上年下降9.5%，2002年有所增长，但仍未恢复到1999年水平。
世界大米贸易量变化总的趋势是波折型增长，具体来看可以分为4个阶段：第一阶段是1980—1990年，世界大米贸易量处在一个较低的水平，即在1000万—1500万吨之间变化，而且年际间变化波动不大；第二阶段是1990—1998年，除了1996年的贸易量的短暂下滑外，这段时期世界大米贸易量处在不断上升的阶段。世界大米总出口量从1990年的1247.13万吨增加到1998年的2884.97万吨，年增长率达到了9.77%；第三阶段是1998—2001年，这段时间世界大米的出口量出现了连续二年的下降，到2000年世界大米的出口量已经下降到2355.91万吨，但是在2002年这种下降的趋势得到了遏制，世界大米的贸易量出现了一定程度的回升。第四个阶段是2002-2012年，全球大米贸易量持续增加，2011年全球大米贸易量已经突破3900万吨。
2005年大米贸易量为2750万吨，在3大谷物中是最小的品种，小麦为1.08亿吨，玉米为7800万吨。与小麦、玉米相比，大米的贸易量占其产量及谷物贸易总量的份额都明显偏小，不及小麦贸易量的1/5，玉米贸易量的1/3。近几年来，国际大米贸易量保持缓慢增长态势，2011/2012年度，世界大米贸易量为3914.8万吨，为这些年来的最高水平。虽然世界大米贸易总量在平稳增长，但相对于其他谷物，仍是贸易量最小的品种。