面山药和脆山药的区别主要表现在食用口感、产地、外观、做法和营养价值上，如果做菜的话建议使用脆山药。
一、食用口感：
面山药的皮较薄，味香微甜，食用起来有点像地瓜，久食不烦腻；脆山药食用起来脆脆的，质感更好，水分更加充足。
二、产地：
山药出现这种情况，主要是产地不同，受到生长环境的影响，面山药以淮山药最为出名。
三、烹饪手法：
脆山药的烹饪手法更多样，除了可以炖汤还可以清炒，但是面山药更适合炖汤使用，口感比较甜糯饱满。
四、营养价值：
虽然这两者的营养成分基本相同，但是面山药的含量更高，有着药食两用的价值。
五、外观：
脆山药也就是菜山药，颜色发亮，根须较少且细软；但是面山药的颜色较暗，表皮斑点较大。
山药买回来之后可以这样保存，短时间内食用的话，可以放在常温、通风、半阴的地方保存。
如果是长期保存的话，可以将山药装进袋子中，放到冰箱的冷冻室中保存，能够保存2到3年的时间。