泡椒凤爪的做法步骤如下：
1.准备适量的鸡爪、泡椒、花椒、姜、八角、盐、白醋。
2.将鸡爪清洗干净后，剪掉指甲，切半，放入碗中备用。
3.在锅中倒入适量的水，放入鸡爪、八角、姜片、花椒、盐和白醋适量，用大火煮。
4.火开后转小火煮2-3分钟，去掉浮沫捞出。
5.捞出的鸡爪用清水清洗后，用冷水泡1-1.5小时。
6.鸡爪泡好后捞出沥干水分，放入泡椒和泡脚汁液，用手抓匀后腌制3-5小时，即可食用。