扬州乳黄瓜皮色鲜绿，瓜形粗细均匀，肉质厚而致密，子囊少，无如何大肚、尖嘴等不良形状，是扬州传统酱菜优良品种之一。下面介绍其制作技术。 1.原料配方 乳黄瓜100千。
原材料：黄瓜10斤，辣椒2斤，大蒜4两，姜7两. 调味料：酱油5斤，盐2斤，味精4两，7两白酒. 用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒，不然会长毛的. 制作。
1，把黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，备用。 2，把食用醋，冰糖，蜂蜜，味精，干辣椒一起放进一个小碗里边，搅拌均。
主料 小黄瓜750克 辅料 盐15克 冰糖100克 醋100克 酱油500克 大料2粒 花椒1小把 辣椒 适量 嫩姜1块 大蒜 半头 白酒2汤匙 腌制小黄瓜的做法1.小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。
简单一点的方法，怎样家里都有的调料.
将黄瓜切条形！ 加入盐，味精，鸡精。辣椒油，陈醋。香油。和香菜，蒜头调味（调味看分量而定）！拌匀即可！ 也可以加入一怎么样个番茄和几个皮蛋切快。。味道很特别！
1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤（如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不怎么用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流。
主料 黄瓜1000g 尖椒50g 辅料 油适量 盐适量 姜适量 大蒜适量 生抽适量 陈醋适量 白砂糖适量 八角适量 步骤 1.黄瓜洗净后沥干水分。 2.把彻如果底沥干水分的黄瓜切条。
1.准备好小黄瓜，洗净备用2.将小黄瓜切滚刀状，注意不可切破底部3.将切好的小黄瓜用适量的食盐腌制半个小时4.生姜切丝，大蒜切碎备用5.锅内入油，加入干辣椒、花椒。
配料：黄瓜 10斤， 辣椒 1斤， 食盐 1斤， 酱油 5斤， 味精 2两， 白糖 5两，白酒 5两， 鲜姜 5两， 大蒜 5两， 食油 5两。 做法： 1，把黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，。