1。你的配方不对。如果2。你的手法不对。正确的配方：其实就是变性淀粉，也就是没有。
手法是起不起鳞片最重要的一环，手法是：1.准备一盆清水（如果是新手可以开点浆。
1，首先先把鸡研制，2，把鸡拍上淀粉，然后抖掉多于的淀粉，3，把鸡腿在紧接着在水里沾一下，马上捞出，4然后再拍淀粉，连续4至5次就可以下锅炸了
怎样汉堡肉是用辣腌泡粉腌制2-48小时（冷藏）然后裹面粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉后都要用面粉按压鸡肉.出现鳞片。下锅炸.炸制1分钟后晃动，防止粘连.油温177。
方法我知道，配方我也不清楚，我原来是kfc的员工，这种裹粉的原理就是把腌好的鸡肉放在配好粉料的面盆里反复挑起，按压形怎么样成的鳞片，按压很重要哦
华莱士要求换新水裹粉时加冰块，这是什么原理
盐遇到冰后会由于渗透作用渗透到冰中去，首先部分冰容进了盐，形成饱和盐水（此时还是固态），物理性质发生变化，熔点降低至摄氏零下21度，如果这时周围的温度高。
重点在于裹粉 裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2:1:1）如何 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内。
六成面粉加四成生粉，鸡旦1个，吉士粉，发酵粉少许，调成糊，炸的时候要占上面包糖才能出现鳞片。
试着放些面包屑和小麦粉。
鸡腿棒洗净，然后蒜片，料酒，白糖，盐，辣椒面煨上几个小时2.裹第一怎么层面后，用清水简单冲洗一下鸡腿棒，然后再进行第二次裹面，一边裹面一边甩鸡腿棒上多余的面。
看你裹粉时的手法啊，两次裹粉必不可少，过水上浆的时候速度要快，干什么都要用心，还有就是粉要经常过筛