孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，做孔雀开屏鱼用什么鱼呢？
一般鱼都可以做孔雀开屏鱼，但是最好用大一点的鱼比较好，乌头鱼、鳊鱼，草鱼，鲤鱼都不错，鲈鱼、鳜鱼也非常好，鲈鱼清蒸口感好吃，用鲈鱼做孔雀开屏鱼就是很不错的选择。