卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下： 一、卤汁的配制 卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的。
好的卤菜的从选材、技艺和保存三个方面说起吧。现在都倡导绿色健康，所以卤菜从源头上要好，然后是做工好，那种知名大厨或得过什么奖的都不错，推荐棒棒鸡传奇
1.制作准备———洗净食品要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。
卤是用调好味的汤卤制鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉、猪的内脏及豆制品 所用的一种烹。
这就是我师傅教我做卤菜的技术。
一、卤菜制作步骤：腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处怎样理，简单包装，即可食用。二、卤菜是烹如何饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的怎么家常菜。卤菜共分为红卤。
难道丢了不如果成！！！！，卤出来就跟没卤的一样，请问这样的要怎怎么样么补救！！。
调至保持水微沸状态。卤料用纱布袋包起来，将火力调小。一般的1克卤料可以卤20-25克肉。第四步材料猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），。
卤菜上色，方法倒是有很多。最传统的方法是炒糖色。优点是全天然，无任何化学色素。缺点是这可是个技术活，而且糖色虽然成本不高，但是实际上糖色全倒进了卤汤里。
洗干净要卤的食品 要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚。
原料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗。
第一步：找铺面。 卤菜外卖店是小本生意，转让费和房租必需控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、。