要看面团的若干和发酵的程度 一般是1000克湿面要2克碱面
蒸馒头放碱面的作用：蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱面是为了中和面团的酸味，可以费用使馒头口味更好。酸缄中和产生气报价体让馒头膨胀，这样才吃起来。
您好，酵母的作用和碱面是一样的呢，发面时放了酵母就不需要在放碱面呢，或者是放了碱面就不需要在放酵母呢，两者二选一即可！祝您生活愉快！
如果是在做糕点或馒头的时候小苏打放多了，可以在面里再加一点食用醋中和一下，因为小苏打属碱性，加醋就起到一个酸碱中和的作用，这样做出来的糕点就不会苦了。 。
会变黑和苦
用纯碱好，味道佳。
一般比例是面粉 1000g， 酵母 10g， 水 500g， 糖 60g.多少钱 做法如下： 1.将糖，酵母分。 然后将长条形面皮卷成圆柱体，用刀切成馒头胚； 4.将馒头胚再放置半个小时至松软。
不用，只有面放久了，有酸味才用碱面的。
发酵粉中已经含有适量的碱，是不用再另放碱的，就是千万不要发过了，那样蒸出来的馒头还是会酸的。
面团发酵后，会生成一些乳酸等，使面团带有酸味。为此，做成价格馒头等以前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜。小苏打（碳酸。
和好的面，当多少天用不完，第二天就酸了怎么办？
1斤面粉，加碱1.2克。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。方法：1，取适量面放到容器中。2，先加入少量水和碱，用手顺一。